Fusilli con pesce spada e melanzane

Ecco una ricettina per un primo piatto estivo leggero, con pesce e verdure.

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di fusilli integrali

200 g di pesce spada fresco
1 melanzana
10-12 pomodorini Piccadilly
Rucola
20 g di pinoli
Scalogno
Olio e.v.o.
Basilico
Prezzemolo
Peperoncino frantumato
½ cucchiaino di zucchero
Sale

Preparazione
In una padella fate rosolare lo scalogno con un filo d’olio, poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, mezzo cucchiaino di zucchero per attenuare l’acidità e un pizzico di sale. Tagliate a cubetti le melanzane e aggiungetele ai pomodorini, poi fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.  Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella antiaderente o nel forno e poi teneteli da parte. Lavate il pesce e tagliate anche questo a cubetti, unitelo al resto, insieme a qualche foglia di basilico, e quando si sarà cotto unite anche il peperoncino.

Cuocete la pasta, scolandola un minuto prima di quanto indicato sulla confezione, versatela nella padella con il sugo di pesce e verdure e fatela saltare per circa un minuto. Impiattate e decorate con un mazzetto di rucola tagliata finemente e i pinoli tostati.