Budini di riso al cocco (vegan e senza glutine)

Questi dolcetti al cocco sono un dessert fresco e leggero, facilissimi da preparare e realizzati con lo "scarto" del latte di riso fatto in casa, in modo da non buttare via niente.

Ingredienti (per 4 dolcetti)

160 g di okara di riso integrale
35 g di scaglie di cocco disidratato
20 g di zucchero di canna Demerara

cacao magro in polvere (el ceibo)

Procedimento
Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene, poi ricoprite con la pellicola degli stampini, mettete un po' di composto in ogni stampino e lasciate in frigorifero per qualche ora. Serviteli spolverizzandoli con del cacao magro in polvere e qualche scaglia di cocco.