domenica 30 novembre 2014

Cantucci all'arancia con mandorle e mirtilli rossi (vegan)

Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
12 g di lievito vegan
45 g di olio e.v.o.
50 g di mandorle non tostate non pelate
40 g di mirtilli rossi essiccati
scorza di un'arancia biologica
120 ml di acqua

Procedimento

Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.


Cantucci alle albicocche, amarene e cioccolato (vegan)

Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
12 g di lievito vegan
45 g di olio e.v.o.
25 g di amarene disidratate
40 g di albicocche disidratate
30 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

120 ml di acqua

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Biscotti Essini vegan e senza glutine

Questi biscotti nascono dal tentativo di imitare la consistenza dei classici biscotti essini di frolla montata (veramente troppo pieni di burro!) in versione vegan, ma senza l'utilizzo di margarine.
Il risultato è abbastanza soddisfacente e, avendo usato farine senza glutine, sono adatti anche a chi soffre di celiachia.

Ingredienti (per 30 biscotti)

210 g di farina di mais integrale
150 g di farina di riso integrale
120 g di zucchero di canna integrale
emulsione di 100 ml di acqua + 15 g di lecitina di soia
10 ml di olio e.v.o.
60 ml di acqua
5 g di lievito vegan
scorza di un limone bio

Procedimento
Tritate la farina di mais molto finemente, poichè di solito quella integrale è macinata grossa. Mescolatela quindi alla farina di riso, aggiungete il lievito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l'olio.


A parte create un'emulsione di lecitina di soia e acqua calda, poi unitela agli altri ingredienti e mescolate il tutto, aggiungendo la restante acqua poco alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza; il composto dovrà essere bello morbido, in modo da poterlo stendere con la sac a poche, ma non liquido.


Trasferite quindi l'impasto nella sac a poche e formate delle "S" sulla teglia ricoperta con carta forno, poi infornate a 180°C per 20 minuti.




domenica 23 novembre 2014

Gnocchetti sardi al radicchio, salsa di noci e fagioli dall'occhio (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di gnocchetti sardi integrali di kamut
1/2 radicchio lungo
una decina di gherigli di noci
60 g di fagioli dall'occhio
sale marino integrale grosso
pepe nero
scalogno
olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, poi cuoceteli per un'ora in acqua non salata e infine scolateli. Brasate lo scalogno con un goccio d'acqua e un filo d'olio, poi tagliate a striscioline il radicchio e fatelo appassire in padella con il coperchio per qualche minuto.
A parte frullate le noci nel mixer, aggiungendo acqua calda quanto basta per ottenere una cremina, poi versatela nella padella con il radicchio, aggiungete i fagioli e mescolate il tutto, aggiustando di sale e di pepe.
Cuocete gli gnocchetti in acqua salata e scolateli un minuto prima della cottura, tenendo da parte un mestolino d'acqua. Saltate quindi la pasta in padella con il condimento di radicchio e aggiungete un po' dell'acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutto, in modo da ultimare la cottura della pasta. Impiattate e servite con un'ulteriore grattugiata di pepe secondo il vostro gusto.




Crostata della nonna con confettura di fichi (vegan e senza glutine)

Ingredienti

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
65 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
60 ml di acqua
20 g di olio e.v.o.

per la crema pasticcera vegan:
350 g di latte di soia al naturale
35 g di sciroppo d'agave
22 g di farina di riso integrale
scorza di limone bio
curcuma q.b.

1 vasetto di confettura di fichi senza zucchero (homemade)
70 g di pinoli
zucchero di canna a velo

Procedimento
Scaldate il latte di soia, aromatizzato con la scorza di un limone biologico e dolcificato con lo sciroppo d'agave, poi versatene una piccola parte nella farina di riso e mescolate bene, sciogliendo tutti i grumi.



Una volta arrivato a bollore, versate nel latte il misto di latte e farina e mescolate continuamente con una frusta, aggiungendo della curcuma fino a che non assume una colorazione gialla. Continuate a mescolare per 7-8 minuti o fibo a che non si addenserà, assumendo la consistenza di una crema. Trasferite la crema in una terrina, poi copritela con un foglio di pellicola senza pvc a contatto diretto con la superficie della crema e lasciatela raffreddare.

Tritate le mandorle a farina insieme allo zucchero, poi mescolate alla farina di riso, aggiungete l'olio, l'acqua e impastate, fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 10 minuti.
Passato questo tempo stendete la frolla tra due fogli di carta forno, poi trasferitela in uno stampo per crostata, formate un bordo più alto e bucherellate il fono con una forchetta. Stendete uno strato sottile di confettura di fichi sulla frolla e infornate a 180°C per 10 minuti.
Tostate i pinoli e lasciateli raffreddare.



Sfornate il guscio di frolla, versateci dentro la crema pasticcera e stendetela in uno strato uniforme, ricoprite la superficie con i pinoli e infornate nuovamente per altri 10-15 minuti.

Una volta pronta lasciatela raffreddare per bene e spolverizzatela con lo zucchero a velo.






Cantucci vegan alle noci e uva di Corinto

Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna Demerara
70 g di noci
30 g di uva di Corinto
12 g di lievito vegan
50 g di olio e.v.o.
120-130 ml di acqua

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.


venerdì 21 novembre 2014

Cacio e pepe con carciofi, al profumo di menta

Ecco una variante della cacio e pepe classica, arricchita con i carciofi e la menta, altri ingredienti tipici della cucina romana. Io la menta l'ho aggiunta nell'acqua di cottura della pasta, in modo che desse un po' di aroma, ma senza il sapore forte, però se vi piace potete anche aggiungere delle foglioline di menta spezzettate durante la cottura dei carciofi.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di spaghetti integrali
2 cuori di carciofo
200 g di pecorino romano D.O.P.
pepe nero in grani da macinare al momento
olio evo q.b.
un rametto di menta

Procedimento
Grattugiate il pecorino romano e tenetelo da parte.
Tagliate a metà i cuori di carciofo, privateli del fieno interno e poi tagliateli a striscioline sottili. In una padella mettete un filo d'olio, buttate i carciofi e poi saltateli per qualche minuto, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua, fino a che non sranno cotti.
Mettete a scaldare l'acqua della pasta, salata pochissimo, nella quale aggiungerete anche un rametto di menta.
In una padella antiaderente pulita macinate un po' di pepe e scaldatelo, in modo che sprigioni il suo aroma. Buttate gli spaghetti. Nella padella con il pepe aggiungete abbondante pecorino romano, e cominciate a scioglierlo con quanche mestolino d'acqua di cottura della pasta, mescolando per creare una cremina. Scolate la pasta un paio di minuti prima della cottura, buttatela nella padella (eliminando il rametto di menta) con la cremina e aggiungete i carciofi e ulteriore pepe macinato. Mantecate la pasta fino alla completa cottura, poi impiattate e finite con altro pepe macinato (se vi piace molto piccante) e due foglioline di menta per decorare.


giovedì 20 novembre 2014

Trancetti morbidi al cocco e lime (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per una teglia da 23x30 cm; circa 12 trancetti)

200 g di farina di riso integrale
120 g di siero di cocco (o anche latte di cocco; io avevo il siero avanzato da questa ricetta)
80 g di sciroppo d'agave
20 g di cocco rapè + altro per decorare la superficie
6 g di lievito vegan
scorza di lime q.b.
50 ml d'acqua

Procedimento
Lasciate a bagno il lime per qualche ora, poi lavatelo sfregandolo molto bene per rimuovere eventuali impurità. Poi asciugatelo e grattugiate la scorza.
Mescolate la farina con il cocco rapè, il lievito e la scorza di lime. A parte mescolate il siero di cocco con lo sciroppo, uniteli agli ingredienti secchi e amalgamate, aggiungendo l'acqua poco alla volta fino a che non otterrete un composto fluido.
Trasferite il composto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno (bagnata e strizzata per meglio farla aderire alla teglia), spolverate la superficie con il cocco rapè e infornate a 180°C per 25-30 minuti.
Lasciate raffreddare e poi rifilate i bordi irregolari (quelli spettano alla cuoca!), infine tagliate in trancetti rettangolari.
Si conservano per massimo 2 giorni sotto una campana, poi tendono a diventare un po' possi...quindi mangiateli tutti subito!



domenica 16 novembre 2014

Crackers di segale e avena (senza lievito)

Ingredienti (per una ventina di crackers)

130 g di farina di segale
100 g di farina di frumento integrale
30 g di farina di avena integrale
15 g di semi di chia (opzionali)
40 g di olio e.v.o.
70-80 ml di acqua
semi misti: zucca, sesamo, papavero, girasole, canapa, lino...

Procedimento
Mescolate le farine e i semi di chia, poi aggiungete l'olio e l'acqua e impastate, fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per una decina di minuti, in modo che risulti più morbida al momento di stenderla. Stendetela quindi con un mattarello, tra due fogli di carta forno, decorate con i semini la superficie e praticate una leggera pressione con il mattarello, in modo da farli ben aderire. Tagliate quindi a quadratini e infornate a 200°C per 8-10 minuti.




Tiramisù nel bicchiere alle castagne e caffè (vegan e senza glutine)

Questo tiramisù al bicchiere è nato per riciclare gli avanzi di pan di Spagna alle castagne di quest'altra ricetta, a cui ho abbinato il caffè e una crema a base di panna di cocco e caffè solubile per esaltare ulteriormente il gusto di caffè e ricreare in bocca il gusto del classico tiramisù, ma in versione vegan e senza glutine.
Leggete bene l'etichetta del caffè solubile per essere sicuri che sia privo di glutine, poichè molto spesso il glutine viene utilizzato come additivo nelle bevande solubili, per le sue proprietà di emulsionante.

Ingredienti (per 3 bicchieri)

100 g di panna di cocco (homemade)
pan di Spagna alle castagne (vedi qui; per fare 3 bicchieri è sufficiente circa 1/3 di questa dose)
1 cucchiaino di caffè solubile (assicuratevi che sia senza glutine!)
2 tazzine di caffè espresso o di moka (freddo)
20 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

Procedimento
Montate la panna di cocco fredda da frigo, poi prendetene una cucchiaiata e mescolatela con il caffè solubile (se questo dovesse essere in piccoli pezzi riducetelo prima in polvere), poi aggiungete la restante panna e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.


Tritate grossolanamente il cioccolato.

Spezzettate il pan di Spagna e inzuppatelo nel caffè lasciato raffreddare, poi cominciate a comporre gli strati nel bicchiere, aiutandovi con un cucchiaino per non sporcare i bordi. Alternate il pan di Spagna inzuppato, la crema al caffè e i pezzetti di cioccolato, facendo tre strati in tutto. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.
E' un dolce delicato, ancora più buono se a mangiarlo si è in due....



Torrette dolci ai sapori d'Autunno (vegan e senza glutine)

Per questi dessert ho utilizzato tutti ingredienti che evocano l'autunno, come noci, nocciole, castagne e cachi, in un'unione di consistenze e sapori molto interessante.

Ingredienti (per 4-5 persone)

per la base di frolla:
50 g di farina di riso integrale
70 g tra nocciole e gherigli di noci (non tostate)
5 g di fave di cacao
35 g di zucchero di canna tipo Demerara
10 g di olio e.v.o.
20 ml di acqua fredda

per il "Pan di Spagna" alle castagne (teglia rettangolare da 23x30 cm):
100 g di farina di castagne
50 g di farina di riso integrale
70 g di zucchero di canna integrale tipo Muscobado
10 g di lievito vegan
100 g di acqua (o bevanda vegetale al naturale)
10 g di olio e.v.o.

per la gelatina di cachi e noci:
250 ml di polpa di cachi (circa 2 cachi, ben maturi)
2 cucchiaini di agar agar in fiocchi
20-30 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di rum

Procedimento
Per prima cosa preparate la gelatina di cachi: tagliate a metà i frutti, estraetene la polpa con un cucchiaino e frullatela, poi versatela in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di rum, distribuite l'agar agar sulla superficie e portate a bollore senza mescolare. Una volta che avrà iniziato a bollire fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo spezzettate le noci e distribuitele sul fondo di una teglia rettangolare (23x30 cm) ricoperta di carta forno (bagnata o strizzata per meglio farla aderire alla teglia). Una volta pronta la gelatina, versatela calda nella teglia e lasciatela raffreddare per qualche ora, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Preparate la frolla, tritando le noci, le nocciole e le fave di cacao con lo zucchero, aggiungete la farina di riso, l'olio, l'acqua e impastate bene fino ad ottenere una palla di impasto, ricopritela con la pellicola senza pvc e mettetela in frigorifero per 20 minuti.
Passato questo tempo, stendete la frolla e ricavatene dei dischi con un coppapasta rotondo, poi infornateli a 180°C per 20 minuti circa.

Preparate quindi il pan di Spagna: mescolate le due farine, aggiungete lo zucchero, il lievito e infine l'olio e l'acqua, poi amalgamate bene il composto, facendo attenzione che non rimangano grumi, versatelo in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180°C per 25-30 minuti, poi lasciatela raffreddare per bene prima di copparla, perchè sarà molto delicata e tenderà a rompersi un po'.

Una volta che tutti le basi saranno pronte, fondete del cioccolato a bagnomaria o al microonde e lasciatelo intiepidire.
Coppate il pan di Spagna e la gelatina con lo stesso coppapasta che avete usato per i dischi di frolla. Ora componete il dessert iniziando con un disco di frolla, ricopritelo di uno strato sottile di cioccolato fuso, poi metette il disco di pan di Spagna, ancora uno strato di cioccolato, un un'ulteriore disco di frolla, cioccolato e infine il disco di gelatina alle noci. Potete prepararlo anche con qualche ora o con un giorno d'anticipo e posizionare la gelatina solo all'ultimo momento, conservandola in frigorifero.




giovedì 13 novembre 2014

Cantucci vegan: tè Matcha e cioccolato; pistacchi, mirtilli e limone

Ecco altre due versioni di cantucci vegani, in questo caso entrambi molto indicati per essere accompagnati con una tazza di tè caldo.

Ingredienti (per 40 biscotti circa)

impasto base:
300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna Demerara
12 g di lievito
50 g di olio e.v.o.
120-130 ml di acqua

per i cantucci tè Matcha e cioccolato:
50 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
1 cucchiaino di tè Matcha

per i cantucci pistacchi, mirtilli e limone:
50 g di pistacchi non tostati non salati
20 g di mirtilli neri essiccati
scorza di un limone biologico

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi dell'impasto base, aggiungete gli ingredienti per il "ripieno" che preferite e infine aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.

Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.




martedì 11 novembre 2014

Bicchierini alla mousse di cachi e cocco (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Questo dessert è molto delicato e leggero, a base di frutta e panna di cocco, alternativa vegan alla panna montata animale, che si sposa molto bene con i cachi, frutto tipico di questa stagione. La polpa dolce dei cachi vi permetterà di non aggiungere zucchero.


Ingredienti (per 4 persone)

la polpa di un caco maturo
250 g di latte di cocco non zuccherato (con percentuale di grassi pari o superiore al 18%)
20 g cioccolato fondente all'85% di cacao
20 g noci
cocco rapè q.b.

Procedimento
Per prima cosa dovrete ricavare la panna dal latte di cocco e per farlo mettete il latte di cocco in una ciotola e riponetelo in frigorifero per 5-6 ore, poi con un cucchiaio prelevate la parte superficiale; la panna infatti affiorerà in superficie, aiutata anche dalla bassa temperatura.

 


Una volta ricavata la panna (circa 100 g), montatela a neve con le fruste elettriche e riponetela in frigorifero. La parte di siero che rimane dopo aver prelevato la panna può essere utilizzata in numerose altre ricette, come questa.











Tagliate a metà il caco e prelevatene la polpa con un cucchiaino, poi frullatela.
Tritate grossolanamente le noci e il cioccolato e disponetele sul fondo dei bicchierini.
Tostate in un pentolino il cocco rapè, poi lasciatelo raffreddare.


Ora prendete la polpa, tenetene 4 cucchiai  da parte, e alleggerite con metà della panna di cocco la restante polpa; prima mescolate una piccola parte di panna, poi aggiungete l'altra panna mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate la mousse di frutta nei bicchierini, poi mettete un sottile strato della polpa frullata che avevate tenuto da parte e infine decorate con la panna montata. Finite con una spolverata di cocco e servite freddo (io l'ho accompagnata con questi biscottini, che sono realizzati con gli stessi ingredienti).






Cantucci vegan nocciole e cioccolato

Ecco una variante di cantucci vegani, a base di nocciole e cioccolato fondente, con un pizzico di cacao nell'impasto.


Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di farro integrale
90 g di zucchero di canna
60 g di nocciole
30 g di cioccolato
8 g di lievito vegan
1 cucchiaino colmo di cacao magro "el Ceibo"
40 g di olio e.v.o.
130 ml di acqua

Procedimento
Mescolate la farina con lo zucchero, il cacao e il lievito, poi mettete le nocciole intere, il cioccolato tritato al coltello, aggiungete l'olio, l'acqua e mescolate il tutto molto bene. Dividete l'impasto in quattro parti, formate dei salsicciotti e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 1,5 cm circa. Infornate per circa 20-25 minuti a 180°C. Lasciate intiepidire per qualche minuto, poi tagliateli a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponete quindi i biscotti su una teglia e infornate a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.






Confettura di cachi, zucca e noci

Ingredienti (per 2 vasetti piccoli)

250 g di polpa di cachi (2 frutti)
100 g di zucca Delica
50 ml di acqua
una punta di cucchiaino di cannella
30 g di noci

Procedimento
Tagliate a metà a cachi, poi estraetene la polpa con un cucchiaino. Tagliate la zucca a fettine sottili con una mandolina, poi  cuocete la polpa di cachi, la zucca e l'acqua, fino a che non avrà assunto la consistenza di una confettura. Tritate grossolanamente le noci, poi aggiungetele alla confettura, assieme ad un pizzico di cannella. Una volta pronta, travasatela nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 10 minuti), tappate i vasetti e lasciateli raffreddare capovolti, in modo che si formi il sottovuoto.

Dolcetti di granola di farro, confettura di fichi e noci (vegan)

Questi dolcetti sono fatti con un composto molto simile a quello utilizzato per fare la granola, ovvero una sorta di agglomerati di fiocchi di cereali, frutta secca e miele (o sciroppo), che solitamente si mettono nello yogurt. In questo caso ho utilizzato i fiocchi di farro e lo sciroppo d'agave, mentre la frutta secca fa parte del ripieno, insieme alla confettura di fichi. Ovviamente potete utilizzare i fiocchi che preferite e variare il ripieno, per ottenere tante versioni diverse di questi deliziosi e salutari dolcetti.

Ingredienti (per 8 dolcetti; teglia rettangolare da 23x30 cm)

250 g di fiocchi di farro integrale
130 g di farina di farro integrale
100 g di sciroppo d'agave
50 g di olio e.v.o.
20 ml di acqua
5 g di lievito vegan
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

confettura di fichi senza zucchero
50 g di gherigli di noci

Procedimento
Mescolate i fiocchi di farro, la farina, il lievito e la cannella, poi aggiungete lo sciroppo, l'acqua e l'olio e amalgamate bene il composto. Prendete una teglia rettangolare, rivestitela con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, in modo che aderisca bene alla teglia, poi versateci metà del composto e livellatelo bene con una spatola o un cucchiaio, compattandolo.


Stendete uno strato di confettura di fichi, ricoprite con le noci spezzettate grossolanamente e infine ricoprite con l'altra metà del composto, sempre livellandolo con il cucchiaio/spatola. Infornate a 180°C per 25-30 minuti. Una volta pronta, tagliate la torta in quadrotti.



Biscottini ai cachi, cocco, cioccolato e noci (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 12 biscotti)

75 g di polpa di cachi (1 frutto piccolo)
70 g di farina di riso integrale
10 g di cocco rapè
20 g di sciroppo d'agave
15 g di gherigli di noci
15 g di cioccolato fondente all'85%
4 g di lievito

Procedimento

Tagliate a metà il caco, poi estraetene la polpa con un cucchiaino e frullatela. Mescolatela poi con lo sciroppo d'agave. A parte mescolate la farina di riso, il cocco, il lievito e infine aggiungete le noci e il cioccolato tritati grossolanamente. Aggiungete gli ingredienti secchi alla polpa di cachi dolcificata e amalgamate bene, poi disponete dei mucchietti di composto su di una teglia ricoperta con carta forno e infornate per 15-20 minuti a 180°C.

domenica 9 novembre 2014

Biscottini al cacao e nocciole (vegan e senza glutine)

Questi biscottini sono molto buoni e nascondono al loro interno una piacevole sorpresa: una nocciola tostata; sono semplicissimi da preparare, perciò infornatene tanti alla volta perchè vedrete che uno tira l'altro!

Ingredienti (per 50 biscotti)

100 g di farina di riso integrale
100 g di nocciole sguciate non tostate + altre 50
100 g di zucchero di canna integrale tipo Muscobado
50 g di olio e.v.o.
40-50 ml di acqua fredda
30 g di cacao amaro in polvere

Procedimento
Tostate le 50 nocciole e fatele raffreddare. Tritate le altre nocciole con lo zucchero, fino a ridurle ad una farine, poi mescolate il trito con la farina di riso, il cacao, l'olio e l'acqua. Impastate il composto, poi prendete le nocciole che avete tostato in precedenza e ricopritele con l'impasto, dando ai biscotti una forma sferica. Disponete le palline su un foglio di carta forno e infornate a 180°C per 20-25 minuti.





Strudel salato di zucca, cime di rapa e ceci (vegan)

Ecco un'idea per uno strudel salato vegano, saporito e salutare, costituisce un piatto completo.

Ingredienti

per la pasta strudel:
250 g di farina di frumento integrale
150 ml di acqua tiepida
20 g di olio e.v.o.
farina per infarinare la tovaglia

per il ripieno:
200 g di zucca delica
250 g di cime di rapa
50 g di ceci neri
peperoncino
olio e.v.o.


Per prima cosa riempite una bacinella con acqua bollente e tenetela da parte.
Disponete la farina a fontana e versate nel mezzo l'olio e l'acqua. Mescolate con la punta delle dita fino a che non otterrete un impasto di consistenza morbida. Impastate poi, sbattendo la pasta con forza sul piano di lavoro, fino a quando non sarà bella liscia e non appiccicosa. Ungete quindi la pasta con poco olio e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Svuotate la bacinella piena d'acqua, che nel frattempo si sarà scaldata, asciugatela e coprite l'impasto. Lasciate riposare l'impasto sotto la bacinella per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: scolate i ceci dall'acqua di ammollo, nella quale li avrete lasciati per 12 ore, poi cuoceteli per un'ora in acqua bollente. Cuocete a vapore la zucca e schiacciatela con una forchetta. Cuocete a vapore anche le cime di rapa.
In una padella antiaderente scladate un cucchiaio di olio, nel quale avrete messo abbondante peperoncino fresco, inclinando la padella in modo che non frigga, poi aggiungete le cime di rapa e ripassatele per qualche minuto.
Una volta che l'impasto avrà riposato, infarinate un panno pulito (meglio se il panno avrà dei disegni o delle scritte, dopo capirete perchè) e stendetevi sopra la pasta, dapprima con il mattarello, poi con i dorsi delle mani infarinati, fino a che non sarà abbastanza sottile da poter intravedere i disegni del panno. Disponete il ripieno di zucca, cime di rapa piccanti e ceci sulla pasta e arrotolatela aiutandovi con il panno, facendo molta attenzione a non romperla, poi ripiegate le estremità laterali sotto al rotolo. Spostatelo (meglio se la fate rotolare aiutandovi con il panno) sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Infornate in forno caldo a 180°C per 45-60 minuti. Servite tiepido.



Risotto all'uva, Castelmagno e noci

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso baldo integrale
450 g di uva bianca
200 g di castelmagno
40 g di gherigli di noci + altre
olio e.v.o.
scalogno q.b.

per il brodo:
1 l di acqua
sale marino integrale grosso
1 carota
2 gambi di sedano
1 scalogno

Procedimento
Preparate il brodo vegetale portando a bollore l'acqua nella quale avrete messo le verdure e il sale.
Tagliate a metà gli acini d'uva e privateli dei semi. Spezzettate le noci grossolanamente con le dita.
Una volta pronto il brodo,
mettete un cucchiaio d'olio in una pentola, poi brasate lo scalogno tagliato a fettine aggiungendo anche un goccio d'acqua. Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, poi sfumate con il brodo e portate a cottura, aggiungendo le noci e metà dell'uva a 20 minuti di cottura dalla fine. Quando mancheranno 3 minuti circa, aggiungete i restanti acini d'uva, poi spegnete una volta pronto e mantecate con il Castelmagno "sbriciolato". Impiattate e decorate con altre noci il piatto.




martedì 4 novembre 2014

Treccia di panfocaccia alla zucca (con lievito madre)

La prima volta che ho visto la forma di questo pane intrecciato me ne sono subito innamorata e così ho voluto provare a riprodurlo in versione panfocaccia alla zucca.
Potrà sembrarvi un po' elaborato, ma vi assicuro che una volta capito come funziona non è poi così difficile.

Ingredienti

400 g di farina di grano tenero integrale
300 g di zucca delica cotta a vapore
160 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
15 g di olio e.v.o.
55 ml di acqua tiepida
3 cucchiaini di malto d'orzo
semi di papavero per decorare

Procedimento
Sciogliete il lievito nell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la polpa della zucca schiacciata con una forchetta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo). A questo punto dividete l'impasto in 8 parti, poi date ad ognuna la forma di un salsicciotto allungato di circa 40 cm di lunghezza.


Saldateli ad una delle due estremità, in modo da poter cominciare da qui a intrecciarle. Ricordatevi che le strisce davanti a voi saranno sempre numerate dalla 1 alla 8, anche man mano che le spostate.
Per prima cosa mettete la 8 sotto alla 7 e sopra alla 1 (questo passaggio va fatto solo una volta, all'inizio), ora proseguite con la sequenza descritta qui sotto fino a che non avrete finito la treccia:


la 8 sopra alla 5
la 2 sotto la 3 e sopra la 8
la 1 sopra la 4
la 7 sotto la 6 e sopra la 1.....


Lasciate lievitare per un'altra ora nel forno, sempre coperta con un panno umido.


Spolverizzate la superficie con i semi di papavero, spennellando eventualmente con un po' di acqua per meglio farli aderire, e infornate a 220°C per 30 minuti.