Questa insalata di riso è buonissima sia calda che fredda ed è un ottimo piatto unico perchè comprende verdura, un cereale e un legume, apportando fibre e proteine vegetali di elevata qualità. Ingredienti (per 1 persona)
200 g di cavolo romanesco
70 g di riso venere
50 g di fagioli dall'occhio
olio e.v.o.
Procedimento
Cuocete a vapore i cavoli, tagliati a cimette.
Cuocete il riso per assorbimento con il doppio del suo volume in acqua, per circa 20 minuti, coprendo la pentola con il coperchio. Cuocete i fagioli in acqua bollente per circa 30 minuti, dopo un ammollo di 12 ore.
Ora componete il piatto mettendo sul fondo i cavoli, poi sopra i fagioli e infine il riso, e condite il tutto con olio extravergine a crudo.
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