Crostata fiorita di fichi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per un stampo da crostata da 30 cm di diametro)

per la frolla:
300 g di farina di riso integrale
300 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di sciroppo di riso
30 g di olio e.v.o.
60 g di acqua fredda

per la confettura di fichi:
800 g di fichi maturi
80 g di sciroppo di riso

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, unite poi la farina di riso e gli altri ingredienti della frolla. Impastate e compattate fino a formare una palla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti.

Preparate la confettura facendo cuocere a fiamma bassa i fichi, rotti a pezzetti, con lo sciroppo di riso, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Stendete la frolla sulla carta forno e poi adagiatela nello stampo, formando un bordo più alto e uniforme tutto intorno. Bucherellate il fondo con una forchetta e stendete uno strato di confettura.
Stendete la frolla avanzata e coppate dei fiori, da adagiare poi sulla confettura. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.