Crocchette di quinoa e zucca su crema piccante di broccoli (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

150 g di quinoa (rossa in questo caso, ma va bene anche gialla o mista)
240 g di zucca Delica
40 g di porro
20 g di mandorle non tostate non pelate
300 g di acqua
olio e.v.o.
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale


per la crema di broccoli:
200 g di broccoletti
50 ml di acqua
olio e.v.o.
peperoncino fresco o secco

semi di zucca q.b.

Procedimento
Tagliate finemente il porro, la zucca a cubetti con la buccia e saltatele in padella con un filo d'olio.
Mettete a bagno la quinoa per almeno mezz'ora, poi sciacquatela bene per eliminare le saponine che la renderebbero amara. Mettete anche la quinoa nella pentola con le verdure e aggiungete i 300 ml di acqua, slate, coprite con un coperchio e cuocete per assorbimento per 20 minuti circa, mescolando ogni tanto. Passati i 20 minuti spappolate leggermente la zucca schiacciandola con un cucchiaio, poi lasciate raffreddare il composto. Una volta freddo, formate delle crocchette e disponetele su una teglia; per facilitare questa operazione potete formare delle quenelle con due cucchiai, in modo da farle tutte grandi uguali, e poi dar loro una forma più tondeggiante e leggermente schiacciata.

Infornate a 200°C in modalità ventilata, per 20 minuti, poi girate le crocchette e cuocete per altri 5 minuti.
Per la crema di broccoli, cuoceteli a vapore e poi frullateli con acqua, olio e peperoncino, fino ad ottenere una crema, e aggiustate di sale.
Per impiattare creare un fondo di crema sul piatto, disponete le crocchette e decorate con semi di zucca tostati.