Ingredienti (per una tortiera da 28 cm di diametro)per la frolla:
160 g di farina di riso integrale
160 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua
vaniglia in polvere
per la crema al caramello, cioccolato e noci del ripieno:
100 g di sciroppo d'acero
30 g di olio di cocco
250 g di latte di cocco full fat (almeno 18% di grassi)
100 g di cioccolato al 70% di cacao (oppure, se preferite un cioccolato all'85%, mettetene 80 g)
70 g di noci pecan
50-100 g di noci pecan per decorare
Procedimento
Scaldate lo sciroppo d'acero in un pentolino antiaderente, mescolando di continuo, fino a farlo caramellare; capirete che è pronto quando si formeranno dei fili se lo sollevate con una forchetta.
Aggiungete quindi l'olio di cocco e mescolate, poi quando il tutto sarà amalgamato, aggiungete anche il latte di cocco precedentemente portato a bollore, poco alla volta e facendo molta attenzione perchè schizzerà non appena l'avrete aggiunto al caramello. Mescolate fino ad aggiungere tutto il latte e poi spegnete.
Aggiungete ora il cioccolato spezzettato e mescolate per farlo sciogliere.
Per la frolla tritate a farina le mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, che servirà per assorbire l'olio rilasciato dalle mandorle.
Unite lo sciroppo di riso, la vaniglia in polvere, l'olio, e per ultima l'acqua, poca alla volta, impastando per ottenere una palla compatta di frolla. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti in frigorifero.
Preparate il ripieno tritando grossolanamente le noci ed amalgamandole alla crema di caramello e cioccolato.
Prendete la frolla, stendetela e foderate uno stampo per crostata da 28 cm di diametro, regolate il bordo tagliando via la pasta in eccesso. Riempite il guscio di frolla con il composto di noci e caramello al cioccolato.
Decorate la superficie con le noci pecan e infornate a 180°C per 20-25 minuti.
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